Panna Cotta au lait d’amande et sirop d’épices

Bonsoir !

Alors je vais avoir plein de choses à raconter dans les prochains posts plus ou moins intéressantes bien sûr, car ce week-end a été pas mal orienté “cuisine” (merci mon chéri de m’avoir suivie!).

Aujourd’hui, nous sommes allés au Potager du Roi à Versailles, à l’occasion du week-end “Les Saveurs du Potager” qui se tenait le 3 & 4 octobre. Il y avait des exposants sur le parvis de la Cathédrale et ensuite dans le potager, il y avait des visites guidées, des ateliers culinaires, des dégustations, des tables rondes, des séances de dédicace avec des auteurs de livres culinaires…

Lorsque nous sommes arrivés, il y avait un atelier culinaire présenté par José Maréchal. Rappelez-vous, Magali nous avait parlé de son livre “Verrines, apéros et gourmandises”, livre que j’ai également dans ma bibliothèque. Pendant cet atelier, José Maréchal nous a préparé deux recettes issues de son livre “les Verrines au chocolat” : une verrine pépito-café et une forêt noire revisitée. Deux verrines qui avaient l’air très bonnes vu leur composition et le succès qu’elles ont eu à la dégustation (pour ma part, j’essaie de faire un peu attention à ce que je mange, c’est pas toujours évident…).

Voici quelques photos de l’atelier, pour les filles je dirai juste que le chef est vraiment pas mal, non?!

Enfin, après avoir bavé sur les verrines au chocolat (au sens figuré bien sûr!), je vous présente une autre recette de verrine, mais très légère celle-ci : une panna cotta au lait d’amande et au sirop d’épices. Par contre, les doses de fructose (ou de sucre) sont vraiment au pif car je n’ai suivi aucune recette, c’est donc à vous de choisir le dosage en fonction de vos goûts.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 250 ml de lait d’amande
• Amandes en poudre
• Fructose (ou sirop d’agave ou sucre si vous le souhaitez)
• 3 g d’agar-agar
• Eau
• 2 cuillères à café de thé tchai
• deux étoiles de badiane
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre ou un bâtonnet de cannelle

Recette :

1. Faites chauffer le lait d’amande avec l’amande en poudre et le fructose en mélangeant. Lorsque le mélange atteint 80-90°, versez 2 g d’agar-agar en pluie et en mélangeant bien au fouet pour qu’il se dilue bien et qu’il ne fasse pas de “grumeaux”. Si c’était le cas (comme moi, oups), mélangez le mieux possible et filtrez avant de versez dans vos verrines à l’aide d’un récipient à bec verseur. Laissez la crème refroidir et prendre.

2. Mettez à chauffer un verre et demi d’eau avec du fructose, le thé tchaï, la badiane et la cannelle. Laissez chauffer 5 à 10 minutes le temps que le mélange infuse puis filtrez. Remettez sur le feu, laissez réduire un peu puis ajoutez 1 g d’agar-agar, en pluie en mélangeant bien. Versez ensuite le sirop d’épices sur la crème au lait d’amande, en vous aidant également d’un récipient à bec verseur. Mettez au réfrigérateur au moins 2h avant de servir.

Verdict :

Ca change pas mal de la panna cotta classique à la crème fraîche et au lait, c’est plus léger. Le sirop d’épices réhausse bien le goût plutôt fade du lait d’amande, même si j’aurais aimé qu’il ait encore plus de pep’s ! Je trouve ça plutôt pas mal pour une première création !

Enjoy!

Julie